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茅臺酒的釀造過程必須嚴格遵照“12987”的傳統工藝。“12987”是什么呢？就是每年一次生產，兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵和七次取酒。其中前一種決定了茅臺酒的價值，后四種決定了它的質量，這也就是物以稀為貴的道理，也是茅臺價格如此昂貴的最根本原因。
除此之外，更有算不出也無法估量的價值——茅臺對整個地區經濟和生態的貢獻。你很難想象，茅臺鎮這樣一個偏遠的山坳能有今天的繁榮，鎮上近2000家酒廠在茅臺的帶領下都有機會擁抱更寬廣的市場；你也很難想象，這樣一瓶茅臺酒，關乎著幾十萬個家庭的生計。